|
|
Zuppa Alla Terlanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram witte bonen, bij voorkeur Italiaanse soorten zoals borlotti of cannelini
- 300 gram doorregen speklappen
- 2 grote uien, grof gesnipperd
- 4 knoflookteentjes, ragfijn gehakt
- 2 grote (winter)wortels, grof gesnipperd
- 4 bleekselderijstengels, grof gesnipperd
- zout
- witte peper uit de molen
- 8 verse basilicumblaadjes, in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat de bonen gedurende 10 12 uur in 2 liter water weken. Breng de peulvruchten in het weekwater aan de kook. Voeg zodra alles aan de kook is gekomen de speklappen toe. Wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen.
Schep de schuimlaag er zorgvuldig af. Voeg uien, knoflook, wortel en bleekselderij toe. Laat alles, boven een laag afgestelde warmtebron, zolang (ca. 2 uur) zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
Neem eerst de speklappen uit de pan. Snijd ze in kleine blokjes. Schep daarna de helft van de bonen en groenten uit de pan. Wrijf ze door een niet al te fijne zeef. Roer de nu verkregen puree door de soep.
Maak de soep op smaak af met wat zout en peper. Schep de spekblokjes door de soep. Presentatie: dien de soep op in grote kommen. Strooi basilicum over de soep. Geef er dunne sneden licht (in de oven) geroosterd ciabattabrood bij.
|
|
|